Ahmet Güneştekin, 22 Aralık 1966 yılında Batman'a bağlı Garzan işçi kampında dünyaya geldi. Henüz 9 yaşındayken tanıştığı yağlı boya ile resimler yapmaya başlayan Güneştekin, 1981 yılında okulunun kütüphanesinde ilk sergisini açtı. Güneştekin, lise eğitimini Batman'da tamamladıktan sonra oradan taşınarak İstanbul'a yerleşti. Üniversite eğitimine İstanbul'da Mimar Sinan Üniversitesinde Sanatlar Akademisine girerek başlamış fakat yarıda bırakmak durumunda kalmıştır. Daha sonra Güneştekin, üniversite hayatını Anadolu Üniversitesi İşletme bölümünü tamamlayarak mezun olmuştur.
Bir süre ticaretle uğraşan Güneştekin, daha sonrasında resme geri dönerek ilk profesyonel atölyesini 1997'de Beyoğlun'da açtı. Daha sonra Güneştekin, 2003 yılında "Karanlıktan Sonraki Renkler" adlı ilk büyük sergisini Atatürk Kültür Merkezi'nde (AKM) açtı. Ahmet Güneştekin, resim sanatını çocuklarla buluşturmuştur. Ressam, Türkiye'yi il il dolaşarak bir gün süren resim atölyeleriyle 5-12 yaş arasındaki çocukları sanata ve resmin fantastik dünyasına taşımayı gaye edinmiştir. Güneştekin, bu proje kapsamında 5000'ni aşkın çocukla bir araya geldi.
Ayrıca Güneştekin, ressam kimliğinin yanında belgesel çalışmaları da yürütmüştür. Güneştekin, Coşkun Aral'ın yönettiği 'Haberci' belgeselinin sanat yönetmenliğini üstlenmiştir. Daha Sonra Ressam, 2005 yılında kendi çalışması olan "Güneşin İzinde" belgesel çalışmasıyla TRT1'de seyirci ile buluştu. Bu belgesel Türkiye'de yapılmış sanat temalı ilk ve tek belgesel olma özelliğini taşımaktadır.
Sanatçı, 2019 yılında Bank Austria Kunstforum Wien'de 'Mitoslar Evreni' adlı kişisel sergisini açtı.
