Tam adı Mathias Jattah-Njie Jørgensen ya da bilinen adıyla Zanka, 23 Nisan 1990 yılında Danimarka'da dünyaya geldi. Zanka, futbol kariyerine B93 takımı ile adım attı. Profesyonel kariyerine ise 2007 yılında Kopenhag takımı ile adım atan Zanka, 2012 yılında PSV'ye geçiş yaptı.
Mathias Zanka, 2014 yılında tekraradan Kopenhag takımına dönüş yaparak İngiliz takım Huddersfield ile anlaşma sağlamıştır. Futbolcu, 2019 yılında ise Fenerbahçe'ye transfer oldu. Zanka burada 2021 yılına kadar Fenerbahçe formasıyla yer aldı.
Mathias Zanka, toplamda 35 uluslararası maça katılmış stopper mevkinde iki golü bulunmaktadır. Futbolcu kariyer hayatına Brentford takımıyla defansta 13 numara ile devam etmektedir.
