Osmanlı Mutfağı: Zerde Tarifi

Zerde Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 1/2 su bardağından bir parmak fazla pirinç
• 6 su bardağı su
• 1,5 su bardağı şeker
• 1,5 silme yemek kaşığı mısır nişastası
• 1 tutam safran
• 1 çay kaşığı zerdeçal
• 2 tatlı kaşığı gül suyu
• 1.5 yemek kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı dolmalık fıstık

Zerde Üzeri İçin:

• Toz Antep Fıstığı
• Nar

Zerde nasıl yapılır?

• Bir gece önceden ya da 5-6 saat önceden safran gül suyunun içinde ağzı kapalı şekilde, gül suyu ve az miktar bir su ile demlemeye bırakılır
• Pirinçler iyice yıkanarak süzülür
• Nişastasından iyice arınan pirinçler 5 su bardağı su ve 1,5 su bardağı şeker ile tencereye alınır, Lapa olmayacak şekilde, dikkatlice pişirilir
• Pirinçler hafif şişmeye başlayınca kuş üzümü ve dolmalık fıstık eklenir
• Üzerine 1/2 su bardağı suda iyice çözünen mısır nişastası eklenir ve karıştırılmaya devam edilir
• En son zerdeçal ve gül sulu safran karışımı eklenir
• 5-6 dakika kadar kısık ateşte pişirilir
• Kıvam, boza kıvamına gelince ocaktan alınır
• Zerde bir kepçe yardımı ile servis kaselerine paylaştırılır
• Üzeri hafif jöle kıvamı alıp, soğuyunca üzeri toz Antep fıstığı ve nar ile süslenir
• Daha sonra dinlendirilmek için buzdolabına alınır
• 1-2 saat dinlendirilip soğuyan tatlı servise hazır