Osmanlı Mutfağı: Aşure Tarifi

Aşure Tarifi, Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• 1.5 su bardağı aşurelik buğday
• 1.5 su bardağı haşlanmış nohut
• 1.5 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
• 1 su bardağı haşlanmış mısır
• 1 su bardağı kuru üzüm
• 1/2 su bardağı kuru kayısı
• 1/2 su bardağı kuru incir
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 1 çay bardağı kavrulmuş fındık
• 1 portakalın kabuğu ve suyu
• 1 çubuk tarçın
• 1 çay bardağı gül suyu
• 2 adet orta boy kabuğu soyulmuş yeşil elma 
• 7 – 8 adet karanfil
• 4 litre su
• 3,5 su bardağı toz şeker

Aşure Süsleme için:

• 1 çay bardağı toz Antep Fıstığı
• 1 çay bardağı toz ceviz içi
• 1 büyük ayıklanmış nar
• 1 tutam tarçın
• 1 çay bardağı kuş üzümü

Aşure nasıl yapılır?

• Aşurelik buğday tencereye alınır üzerini iki parmak geçecek kadar su eklenir, Kaynamaya bırakılır
• Buğdayın ilk suyu süzülür
• Tekrar aynı oranda su eklenir ve kaynayınca bir kez daha süzülür
• Bu buğdayın kara suyunun atılması için.  
• Aşurenin renginin beyaz olması için bu yöntem uygulanmalı
• Sonra buğdaya 1 litre su, çubuk tarçın, portakal kabuğu ve portakal suyu eklenir ve 50 dakika kadar haşlanır
• Kuş üzümü sıcak suda ıslatılır
• Gül suyu ve karanfil bir kapta birlikte bekletilir, Şeker ile birlikte en son aşureye eklenecek
• Kuru meyveler ve elma tencereye eklenir, çubuk tarçın ve portakal kabuğu çıkarılır
• 1,5 litre daha su eklenir ve pişirmeye devam edilir
• 1 litre sıcak su ile birlikte kuruyemişler ve haşlanmış bakliyat eklenir
•  Aşure bir miktar kıvama gelene kadar pişirilir
• Şeker ve karanfilli gül suyu eklenir
• Bir 10 dakika daha kaynatılır ve altı kapatılır
• Aşurenin kıvamı bir miktar sulu olmalı, zaman geçtikçe suyunu çekip kendini toparlayacaktır. 
• Üzeri hafif kabuklanmaya başlayana kadar dinlendirilir
• Bu kıvama gelince üzeri süslenip, servis edilir