Kışlık Hazırlıyoruz: Közlenmiş Kırmızı Biber Konservesi Tarifi

Kışlık Hazırlıyoruz: Közlenmiş Kırmızı Biber Konservesi Tarifi

Malzemeler: 

• 5 kg kırmızı kapya biber
• 10 diş sarımsak
• 5 çay kaşığı toz şeker
• 5 çay kaşığı tuz
• 2,5 çay bardağı zeytinyağı
• 2,5 çay bardağı elma sirkesi 
• 1 demet maydanoz

Közlenmiş Kırmızı Biber Konservesi Nasıl Yapılıyor: 

İLK YÖNTEM: 

• Öncelikle biberler yıkanıp suyu süzülür
• Üzerine bıçakla birkaç delik açıp közlemece yerleştirilip ocakta közlenir
• Közlenen biberler bir poşetin içine alınıp ağzı bağlanır ki kabukları kolay soyulsun
• Tüm biberler bitene kadar aynı işlemler tekrarlanır
• Poşette bekleyen biberler soyulur, çekirdekleri çıkarılır, doğranır ve derince bir kaba alınır
• Soyulan biberler asla sudan geçirilmez, köz tadını kaybetmemeli
• Kabın içindeki biberlerin üzerine doğranan sarımsaklar, tuz, şeker, ince kıyılmış maydanoz, zeytinyağı ve sirke eklenip iyice harmanlanır
• Kavanozlar ve kapaklar 3-4 dakika kadar kaynar suda bekletilip iyice kurulanır
• Karışım kavanoz sadece kapak kısmı boş kalacak şekilde doldurulup bir kaşığın sap kısmı ile karıştırılıp içindeki hava çıkarılır ve kapağı kapatılıp iyice sıkılır
• Kavanozların sığacağı kadar derin bir tencereye kavanozlar yerleştirilir
• İçine kavanozların üzerini kapatacak kadar su koyulur ve kaynamaya bırakılır
• Kaynadıktan sonra 30 dakika kadar kaynatılır
• Bu arada suyu azalırsa üzerine kavanozları kapatacak kadar kaynar su ilavesi yapılır
• Kaynayan kavanozlar dikkatli bir şekilde sudan çıkarılır
• Kapağı tekrar sıkılır ve temiz bir bez üzerine ters çevrilir
• Bir gece o şekilde kalacak
• Akma yaparsa buzdolabına kaldırılır
• Kapaklar kontrol edilir, ortası bombe yapmamışsa ve bastırdığınızda içe göçmüyorsa vakumlama işlemi tamamdır
• Serin, karanlık ve güneş görmeyen bir yerde muhafaza edilir

İKİNCİ YÖNTEM: Derin Dondurucuda  Közlenmiş Kırmızı Biber Konservesi Nasıl Yapılıyor: 

• İlk yöntemdeki doğrama işlemine kadar olan kısım aynı, daha sonra kilitli buzdolabı poşetine yerleştirilip, fazla havası alınır, sıkıca kapatılır ve derin dondurucuya yerleştirilir

Közlenmiş Kırmızı Biber Konservesinin Püf Noktaları: 

• Biberleri közlemecte közlemek istemezseniz fırında, mikrodalga fırında közlenebilir, ancak aynı lezzet olmayabilir
• Hatta mümkünse odun ateşinde közlerseniz daha da lezzetli olacaktır
• Biberler közlendikten sonra kabuğu soyulurken ya da soyulduktan sonra asla sudan geçirilmez, bu durum köz tadını kaybetmesine neden olur.