Sacha Boey, 13 Eylül 2000 tarihinde Montreuil, Fransa'da dünyaya geldi.
Sacha Boey, futbol kariyerine 2017 yılında Fransız kulüplerinden Rennes ile adım attı. İlk maçına 2019 yılında Toulouse FC'ye karşı çıktı. 2020 yılına kadar Rennes forması giyen Boey, 5 Ekim 2020 tarihinde Dijon takımına bir sezonluk olarak kiralandı.
Sacha Boey, 26 Temmuz 2021'de Galatasaray ile 2025 yılına kadar sözleşme imzaladı. Boey, İlk golünü 5 Ağustos 2021 tarihinde St. Johnstone karşı olan maçta atmıştır.
Fransa'nın alt yaş millî takımlarında oynayan Sacha Boey, 2021 Afrika Uluslar Kupası için ilk defa Kamerun kadrosuna seçildi, ancak final kadrosundan çıkarıldı. Boey, Mart 2022'de Kamerun'un Cezayir ile oynayacağı 2022 FIFA Dünya Kupası ön eleme maçının ilk kadrosuna dahil edildi, ancak bir kez daha asıl kadrodan çıkarıldı.
