Sahlep Nedir? Sahlep Evde Nasıl Yapılır?

Kış Günlerinin Sıcak Kurtarıcısı: Sahlep...

Sahlep, Orta Doğu ve Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan harika bir içecek. Ana malzemesi, yabani orkide bitkisinin yumrularından elde edilen sahlep tozudur. 

Bu bitki, Anadolu ve bazı Akdeniz ülkelerinde yetişir ve köklerinden üretilen toz, sütle birleştiğinde ortaya o efsanevi kıvam ve aroma çıkar. Eskiden, sahlep hem lezzetli hem de besleyici özellikleriyle kış aylarında enerji verici bir içecek olarak tüketilirdi. Günümüzde de o geleneksel tadı koruyor, ancak orkide bitkisi azaldığı için sahlep tozu artık çok kıymetli hale geldi.

Bildiğiniz gibi, gerçek sahlep, yabani orkide bitkilerinin yumrularından elde ediliyor demiştik.  Bu yumruların işlenmesi oldukça zahmetli ve kıymetli bir süreçtir, çünkü bu bitkiler doğada nadir bulunur ve çevresel koruma altındadır.

Gerçek sahlep yapımında kullanılan ana malzeme, orkide yumrularıdır. 

• Yabani orkide bitkilerinin kök yumruları toplanır. Bu yumrular, genellikle yaz aylarında hasat edilir. Toplanan yumrular yıkanır ve temizlenir.
• Yıkanan yumrular kaynatılır, ardından kurumaya bırakılır. Bu işlem, yumruların kuruyup sertleşmesini sağlar. Kuruyan yumrular ince bir toz haline gelene kadar öğütülür. İşte bu ince toz, gerçek sahlep tozudur.

Sahlep Tarifi

Malzemeler: 

• 2 su bardağı süt, 
• 1-2 çay kaşığı gerçek sahlep tozu, 
• 1 tatlı kaşığı şeker (isteğe bağlı).

Nasıl Yapılıyor?

• Sütü bir tencereye alın ve kısık ateşte ısıtmaya başlayın. 
• Ardından, gerçek sahlep tozunu ve şekeri ekleyin.
• Karışımı sürekli karıştırarak koyu bir kıvam almasını sağlayın. 
• Sahlep, kıvamını buldukça yoğunlaşır ve sütle birleşerek harika bir aroma çıkarır.

      Afiyet olsun ve sıcacık kalın!

Sahlep Neden Bu Kadar Kıymetli?

Gerçek sahlep, orkide bitkilerinin ekolojik dengesi nedeniyle çok nadirdir. Her bitkiden elde edilen yumru miktarı sınırlı olduğu için üretim oldukça zahmetli ve sınırlıdır. Bu yüzden, günümüzde sahlep üretimi koruma altında yapılır ve bu kıymetli tozun tarımı da oldukça kontrollüdür.

Bu süreç zahmetli ama ortaya çıkan sahlep, yoğun ve doğal aromasıyla hiçbir toz karışımının yerini tutamaz.