Antik Roma’nın Fermente Balık Sırrı Garum Sos...
Garum, Antik Roma’da neredeyse her yemeğe lezzet katmak için kullanılan bir fermente balık sosudur. Düşünün, tuzla kaplanmış balıklar ve balık iç organları, güneş altında haftalarca, hatta aylarca fermente edilir. Ortaya çıkan sıvı, yoğun bir umami lezzeti taşır ve yemeklere zengin bir tat verir. Tadı, modern Asya mutfağındaki balık soslarına benzer, ancak tarihinin verdiği derinlik bambaşka!
Garum, Roma mutfağında o kadar yaygındı ki, dönemin en ünlü aşçılarının yemek tariflerinde mutlaka yer bulurdu.
Peki, bu lezzeti evde denemek ister misiniz? İşte evde garum sos yapımı!
Garum’u evde yapmak, biraz cesaret ve sabır gerektirir. Fermentasyon işlemi oldukça güçlü kokular yaratabilir, bu yüzden bu işleme başlamadan önce iyi bir havalandırma alanı bulmak faydalı olacaktır.
Malzemeler:
Nasıl Yapılır?
Garum’un Lezzeti ve Kullanımı
Garum sosu, yoğun bir umami lezzeti verir ve yemeklere derinlik katar. Salatalardan çorbalara, et yemeklerinden soslara kadar birçok tarifte kullanılabilir. Modern mutfakta balık sosu bulmak daha kolay olsa da, Garum’un kendine has, binlerce yıllık bir lezzeti var. Antik Romalıların neden bu sosu bu kadar sevdiğini anlamak zor değil!
Tabii ki, bu süreç biraz cesaret istiyor. Ama tarihsel bir lezzet deneyimi yaşamak ve kendi ev yapımı Garum’unuzu denemek, yemek maceracıları için gerçekten eğlenceli bir deneyim olabilir.
Kulağa tuhaf gelse de, mutfak tarihini tatmak için daha iyi bir yol düşünebilir misiniz?
