ANKARA MANTISI NEDİR, NASIL YAPILIR?
Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan mantı, her bölgenin kendine özgü bir yapım tarzına sahiptir. Bu mantı türlerinden biri de Ankara usulü mantıdır. Diğer mantı çeşitlerinden farklı olarak, Ankara mantısı genellikle daha küçük parçalar halinde hazırlanır ve yoğurt, tereyağı ve pul biberle servis edilir. Hem pratik hem de lezzetli olan bu mantı, misafirler için de harika bir seçenek olabilir. Peki, Ankara mantısı nasıl yapılır? İşte adım adım Ankara usulü mantı tarifi..
ANKARA USULÜ MANTI TARİFİ
Malzemeler:
1. Hamur İçin:
- 2 su bardağı un
- 1 yumurta
- 1/2 su bardağı su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
2. İç Harcı İçin:
- 250 gram kıyma
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber (isteğe bağlı)
3. Üzeri İçin:
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- Tuz
ANKARA MANTISI YAPILIŞI
1. Hamurun Hazırlanması:
- Hamuru hazırlamak için önce unu geniş bir kaba alın. Üzerine tuzu, yumurtayı ve sıvı yağı ekleyin.
- Yavaşça suyu ekleyerek, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğurun. Hamurun yumuşak, ele yapışmayan bir kıvamda olmasına dikkat edin.
- Hamuru streç filme sararak 20-30 dakika dinlenmeye bırakın.
2. İç Harcın Hazırlanması:
- Kıymayı bir kaba alın. Rendelenmiş soğanı, tuzu, karabiberi ve pul biberi ekleyerek karıştırın. İç harcınız hazır.
3. Hamurun Açılması ve Mantıların Yapılması:
- Dinlenen hamuru unlu bir yüzeye alın ve ince bir şekilde açın. Hamur ne kadar ince olursa mantınız o kadar lezzetli ve yumuşak olur.
- Hamuru kareler halinde kesin. Her bir karenin ortasına küçük bir miktar iç harcı koyun.
- Hamurun kenarlarını kapatıp, üçgen şeklinde veya yuvarlak olacak şekilde sıkıca kapatın. Mantıların düzgün bir şekilde kapanması, pişerken iç harcın dışarı çıkmaması için önemlidir.
4. Mantıların Pişirilmesi:
- Geniş bir tencerede bolca su kaynatın ve kaynayan suya tuz ekleyin.
- Hazırladığınız mantıları kaynar suya atın ve yaklaşık 8-10 dakika kadar haşlayın. Mantılar su yüzeyine çıktığında pişmiş demektir.
5. Üzeri İçin Sosun Hazırlanması:
- Tereyağını bir tavada eritin ve içine pul biberi ekleyin. Birkaç dakika kısık ateşte biberin aromasını çıkarın.
- Yoğurdu bir kaba alıp tuz ile karıştırın.
6. Servis Yapılması:
- Haşladığınız mantıları bir süzgeçle sudan alın ve tabağa yerleştirin.
- Üzerine yoğurt dökün ve ardından tereyağlı pul biber sosunu gezdirin.
ANKARA USULÜ MANTININ PÜF NOKTALARI NELER?
Hamurun Kıvamı: Hamurun kıvamı, mantının lezzeti için çok önemlidir. Hamurun çok sert olmaması ve çok yumuşak olmaması gerekir. Kulak memesi kıvamı ideal bir hamur yapısına sahiptir.
İç Harcı: Kıyma ile birlikte rendelenmiş soğan kullanmak, iç harcın daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Pul biber, harca eklediğinizde mantınıza lezzet katacaktır.
Mantı Boyutu: Ankara mantısının diğer mantı çeşitlerine göre daha küçük yapıldığı bilinir. Mantıların çok büyük olmamasına dikkat edin, çünkü küçük mantılar pişerken daha kolay dağılmaz ve daha lezzetli olur.
Ankara usulü mantı, hem pratik hem de enfes bir tat sunar. Hem misafirlerinizi ağırlarken hem de ailenizle keyifli bir akşam yemeği için bu tarifi kolayca hazırlayabilirsiniz. Yoğurtlu ve tereyağlı sosla harmanlanmış bu lezzet, damaklarda iz bırakacak. Afiyet olsun!
