Ankara Simidi, Türkiye'nin farklı bölgelerinde üretilen simitlere kıyasla daha ince ve küçük yapısıyla dikkat çeker. Koyu rengi, yanık olmasından değil, pekmezleme işleminin ustalıkla uygulanmasından kaynaklanır. Bu işlem sırasında hamur, yoğun üzüm pekmezine batırılır ve ardından kavrulmuş susamla kaplanarak taş fırında odun ateşinde pişirilir. Sonuç olarak, dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşak bir simit elde edilir.
Ankara Simidini diğer simitlerden ayıran en belirgin özellik, yoğun pekmez kullanımıyla elde edilen koyu rengidir. Ayrıca, hamurun sert kıvamı ve pişirme sürecinde kullanılan kavrulmuş susam, simide eşsiz bir lezzet ve doku kazandırır. Bu özellikler, Ankara Simidini benzersiz kılar.
Ankara simidi yapmak için gereken malzemeler şunlardır:
Hamur İçin:
600 gr un
250 ml su (ılık)
10 gr yaş maya veya 5 gr kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
Kaplama İçin:
100 ml üzüm pekmezi
100 ml su
1 tatlı kaşığı un
200 gr kavrulmuş susam
Ankara Simidini evde hazırlamak için aşağıdaki adımları izleyebilirsiniz:
Hamurun Hazırlanması: 3 su bardağı un, 1,5 su bardağı ılık su, 1,5 çay kaşığı kuru maya ve 1 tatlı kaşığı tuzu bir kapta karıştırarak yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru yaklaşık 5 dakika yoğurun ve üzerini örtüp 45 dakika mayalanmaya bırakın.
Pekmezli Karışım ve Susam: Yarım su bardağı pekmez, yarım su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı unu bir kapta karıştırın. Ayrı bir tavada susamları hafifçe kavurun.
Şekillendirme: Mayalanan hamuru 6 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı uzun ince rulolar haline getirin ve iki ucu birleştirerek simit şekli verin.
Kaplama ve Pişirme: Şekillendirdiğiniz hamurları önce pekmezli karışıma, ardından kavrulmuş susama batırın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve önceden ısıtılmış 240°C fırında yaklaşık 12-15 dakika, simitler altın rengini alana kadar pişirin.
Ankara Simidi, kendine has yapım tekniği ve lezzetiyle Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Evde de kolaylıkla hazırlayabileceğiniz bu lezzeti, sevdiklerinizle paylaşarak sofralarınızı zenginleştirebilirsiniz.
