Ramazan ayı, iftar ve sahur sofralarını süsleyen geleneksel lezzetlerle özdeşleşmiştir. Bu lezzetlerin başında ise Ramazan pidesi gelir. Evde yapılan Ramazan pidesi, hem tazeliği hem de lezzetiyle dışarıdan alınan pidelere kıyasla büyük bir fark yaratır. İşte 40 yıllık pide ustasından evde Ramazan pidesi yapmanın püf noktaları ve tarifi.
4-6 kişilik bir Ramazan pidesi hazırlamak için şu malzemelere ihtiyacınız olacak:
1 paket instant (kuru hamur mayası) maya veya yarım paket yaş maya
5 su bardağı un
2,5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı şeker
1,5 tatlı kaşığı tuz
Üzeri için:
1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı yoğurt
Susam
Evde pide yapımının ilk adımı, hamurun doğru şekilde hazırlanmasıdır. Un, maya, su, tuz ve şeker gibi temel malzemelerle başlayan bu süreçte, hamurun kıvamı büyük önem taşır. Maya, ılık suyla karıştırılarak aktive edilir. Şeker, mayanın aktifleşmesi için gerekli besini sağlar.
Un, tuz ve zeytinyağı eklenerek yoğrulan hamurun ele yapışmayacak kadar yumuşak bir kıvamda olması gerekir. Hamur hazırlandıktan sonra üzeri kapatılarak, yaklaşık 1 saat boyunca mayalanmaya bırakılır. Bu süre, hamurun kabarması ve lezzetli bir pide için gereken dokuyu kazanması açısından oldukça önemlidir.
Mayalanan hamur, bir kez daha yoğrularak içindeki hava kabarcıkları çıkartılır. Daha sonra hamur eşit parçalara bölünür ve her bir parça yuvarlanarak şekillendirilir.
Hamur parçaları merdane yardımıyla açılarak pide formu verilir. Kenarların hafifçe kıvrılmasıyla klasik Ramazan pidesi şekli elde edilir. Hamurun ortası daha yumuşak bırakılarak, pidenin pişerken istediği dokuyu alması sağlanır.
Ramazan pidesinin en dikkat çekici kısmı, üzerindeki yumurta ve susam karışımıdır. Çırpılmış yumurta sarısı ve yoğurt karışımı, pidenin üzerine eşit bir şekilde sürülür. Bu karışım hem pidenin parlak bir yüzey almasını sağlar hem de lezzetini artırır.
Son olarak, üzerine bolca susam serpilir. Dileyenler, zeytinyağı ya da tereyağı ekleyerek pidenin aroma ve lezzetini daha da zenginleştirebilir.
Evde pide yapımında en kritik adımlardan biri, fırının doğru sıcaklıkta kullanılmasıdır. Fırın önceden 250-270 dereceye kadar ısıtılmalıdır. Bu sıcaklık, pidenin dışının çıtır, içinin ise yumuşak kalmasını sağlar.
Pide, fırında yaklaşık 10-12 dakika boyunca pişirilir. Alt kısmı altın rengini aldığında pide fırından çıkarılır. Fırından çıkan pide, kısa bir süre dinlendirildikten sonra servise hazır hale gelir. Dinlenme süresi, pidenin lezzetini daha da artırır.
Evde pide yaparken profesyonel sonuçlar almak için bazı detaylara dikkat etmek gerekir. Hamurun yeterince dinlendirilmesi ve fırın sıcaklığının doğru ayarlanması, pidenin dokusunu belirleyen en önemli unsurlardır.
Ayrıca, pişirme işleminden sonra pidenin üzerine tereyağı sürmek, yumuşaklık ve parlaklık kazandırır. Bu küçük dokunuş, ev yapımı pidenin lezzetini dışarıda satılan pidelerden çok daha üstün hale getirir.
Ramazan pidesi, iftar sofralarının vazgeçilmezlerinden biridir. 40 yıllık pide ustasının tarifine göre hazırlanan bu pide, hem lezzeti hem de tazeliğiyle sofralara ayrı bir keyif katıyor. Evde yapılan Ramazan pidesi, dışarıda alınan pidelere kıyasla çok daha sağlıklı ve ekonomik bir seçenek sunuyor.
